La Cocina de Dortmunder

Hola!!

Yo os voy a dar recetas que se hacen en un pis-pas.

POLLO A LA CERVEZA
En una olla a presión se pone el pollo, un sobre de sopa de cebolla y una cerveza. Se tapa y cuando sube la válvula se calcula 15 minutejos. Ya está. No se echar sal, ni aceite.

DORADA O LUBINA A LA SAL
Cubrir totalmente el pescado (el pescado entero, sin abrir y sin limpiar, hay que decirlo en la pescadería que es para sal, si lo cocinas con las tripas queda menos seco) con sal gorda y meter al horno precalentado. Aprox. 30 minutejos. La sal montañita de sal debe quedar dura, tanto como que para quitarla, le debamos dar un poco fuerte. Lo más rollo de este plato es el emplatado. Hay que servirlo limpio, o sea, se asaca el pescadito, se abre, se quitan las tripas con cuidado de no romper nada, tb. se quita la espina central y se presenta así abierto. Se acompaña con salsas (vais a cualquier super y la que más os guste9.

CANGREJOS DE RIO
Se lavan los cangrejos y se echan en una cazuela con sal y sin agua se les pone a hervir. Se les van dando vuelta y cuando tengan un color rojito se retiran del fuego.

Encima se ralla cebolla, para un kilo de cangrejos una cebolla mediana, es importante que sea rallada. Se añade cayena (a gusto como nada 2), buen aceite de oliva (no ser tacaños, pero que tampoco naden) y pimienta negra. Se deja macerar todo un día, dándoles vueltas de vez en cuando y para el día siguiente están estupendos.

Ahora voy a currar un rato, mañana más.

Maniche escribió:os he puesto algunos post mas bonitos, y actualizado el indice, para facilitar su busqueda

Como diría Obelix, eres todo un FERPECCIONISTA!.

para dos personas.
se toma un solomillo de cerdo completo, sal y pimienta y se dora bien con aceite de oliva bien caliente.
en un pequeño bol, cucharada de miel, tomillo y romero, una yema de huevo, media cucharada de mostaza en grano, un golpe de vinagre balsamico, una gota de virgen extra y se va montando con unas varillas mientras se le va agregando muy lentamente aceite de girasol hasta que tenga textura de salsa cremosa.
se corta en lonchas de algo menos de un centrimetro el solomillo, que estara dorado por fuera pero muy poco hecho por dentro, se pone de nuevo en la misma sarten y a fuego medio y tapando la sarten se deja que se haga un poco por dentro. hasta que nos guste simplemente. sacamos la carne.
a lo que ha quedado en la sarten de grasa y jugos de la carne le echamos un chorreon de vino tinto y lo dejamos reducir a fuego medio hasta que queda como un jugo oscuro y algo denso. se llama desglasado.
cogemos un par de patatas medianas asadas, que pelamos, y con toda esa pulpa de patata rota con un tenedor le ponemos sal gorda, perejil y un par de dados serios de mantequilla. amasamos con el tenedor hasta sacar una especie de pasta de patata cremosa.
emplatamos el solomillo en lascas levemente montadas una sobre otra encima de un chorreon del desglasado de jugos de la sarten, napamos con vinagreta de miel por encima y colocamos al lado un monton de nuestra patata asada cremosa decorada con perejil y un sutil chorro de virgen extra.

vino: cualquier tinto de somontano, rioja o ribera con algo de crianza en roble será perfecto.

1 yogur natural
toda la ralladura amarilla de un limon mediano
250 grs de azucar
250 grs de harina de reposteria
1 cucharada de cafe con colmo de levadura royal o hacendado, por ejemplo
3 huevos
la medida del recipiente del yogur, ya usado, de aceite virgen extra

horno precalentado 170ºC
le ponemos margarina al recipiente para hornear
yogur + aceite + azucar, batir todo
incorporamos los 3 huevos y batimos de nuevo
mezclar la harina con la levadura y tamizar junto
unimos todo, batimos finalmente y al recipiente para hornear

25 minutos 170ºC. pinchar con cuchillo y que salga seco.
exquisitamente sencillo y rico para desayunos, preparadlo a las novias y follad luego en seco.
no podeis cagarla. comprobado.

Sabonisthebest escribió:

barcenic escribió:Ahí va una mía: el pollo a lo que aiga (es bueno que aiga calabacín, cebolla, tomates y champiñones)
...
Por último unos mulos y....

¿Para cuantos comensales es esta receta? Nunca probé la carne de mulo

Es como la de la jaca, pero menos tierna.

scooby-doo escribió:

barcenic escribió:

scooby-doo escribió:Se cortan un par de cebollas a juliana y se ponen en una sarten con aceite a fuego medio, cuando la cebolla ya empieza a ponerse marrón...

Dorarse, se dice "cuando la cebolla empieza a dorarse".
Que no llevamos diez años creyéndonos que de la tortilla se puede hacer espuma, para venir ahora a decir que la cebolla se pone marrón.

Se ponen marrón, lo de dorarse es una mariconada

He dicho lo de marrón porque necesita estar un punto mas que dorada, por que de esa manera la cebolla queda pegada a la concha de la almeja y cuando la chupas (me refiero a la almeja) también te comes la cebolla

Pues lo has aclarado, pero yo me he quedado igual.

Una de postres:
Mousse de chocolate.
-Cuatro huevos.
-Un cuarto de barrita de mantequilla (lo pongo así, porque no tengo ni idea de cuanto es, pero es una de esas barritas que venden envueltas, no una tarrina, ojo).
-Una tableta de chocolate para postres (no es por hacer propoganda, pero yo compro siempre la tableta marrón de Nestlé).
-Un bote pequeño de leche condensada.

Como podéis ver es algo muy dietético.

Se trocea la tableta de chocolate (podéis quitar un par de barritas para que no salga muy empalgoso) y se mete en un bol de cristal con la mantequilla en el micro).
-Cuando se reblandezca lo suficiente, se hace una papilla con todo ello.
-Se echa todo el contenido de la leche condensada en el mismo y se sigue removiendo hasta que queda uniforme.
-Se separan las yemas de las clara de los huevos. Se vuelcan las yemas en el mejunge anterior y se sigue batiendo.
-Se montan las clara a punto de nieve (se recomienda tener un aparatejo para hacerlo, porque a mano se hace muy duro, aunque por aquí los hay con mucha práctica en eso de mover la muñeca).
-Una vez montadas, se va incorporando poco a poco para que se vaya integrando la mezcla.
-Meter en el congelador. Ojo, esto es importante, porque el huevo va crudo y no conviene tentar a la suerte.

Creo que no me dejo nada.

Aviso, para estreñidos es un dulce remedio.

Tengo una disputa con la señora: Ella dice que más que mousse es una "crema" de chocolate, pero si mi mamá dice que es mousse, es mousse.

PAELLA VALENCIANA. IMPORTANTE TENER UNA PAELLA PARA 4 PERSONAS (EL ARROZ QUEDA BUENO A LO ANCHO NO A LO ALTO!!!!) Se necesita paellero (o hacerla a la leña, si tenéis el arte) aunque en la vitro se pueden hacer paellas pero para sólo 2 personas.

Ingredientes (para 4 personas)
-Arroz (si hay arroz bomba mejor, y si es de la Marjal de Pego-Oliva ya ni te cuento)
-Pollo (que os lo corten para paella, que incluya el hígado). 600g.
-Conejo (más de lo mismo que el pollo). 300g.
-4 trocitos de carne de pato (opcional pero recomendable). 100g o menos. De echar pato echaríamos 500g. de pollo sólo.
-Ferradura (o judías verdes. La ferradura es una judía en forma de herradura, de ahí su nombre). 250g. más o menos.
-Roget (judía verde - rojiza). No sé cómo se llama en castellano. 100g. más o menos.
-Tavella (judía blanca creo que es en castellano). 60g. más o menos
-Garrofón (se llama así no? ). 70gr. más o menos.
-Un par de cucharadas bien bonitas de pimentón de la Vera (o pimentón dulce)
-Aceite de oliva
-Azafrán (o colorante)
-4 ramas bien bonitas de romero (no hay romero, no hay paella)
-Xones ( Caracol. Importante que estén bien "engañados"). Que haya unos 4 por persona o así.
-4 tomates bien preciosos
-2 ajos
-Sal
-Agua

Preparación:
1. Rallamos el tomate y reservamos. Picamos el ajo bien picadito y reservamos también.
2. Cogemos la ferraura y el roget y los cortamos en trozos de 2-3cm. Reservamos.
3. Pelamos la tavella y el garrofón y reservamos.
4. Ponemos a calentar la paella. Cuando esté calentita se añade aceite hasta unos 3 dedos del borde.
5. Se pone la carne de pato, conejo y pollo (con su respectiva sal) a excepción de los hígados. Cuando ésta esté bien dorada añadimos el hígado (si lo añadimos antes se nos quema).
6. Es turno de la verdura. Se añade la ferraura y el roget y se sofríen bien sofritas junto con la carne. Vamos dándole alguna vuelta para que no se nos queme nada (cuidado de no romper los hígados).
7. Añadimos el ajo a la paella y cuando empiece a dorarse echamos encima el tomate. Y, una vez echado el tomate, ponemos la tavella y el garrofón encima del tomate. Lo sofreímos todo bien. Cuando esté todo a punto se sofríe el pimentón (7 segundos moviendo). Recordad tener el agua a mano que sino se nos quema!
8. Una vez tenemos todo bien sofrito echamos agua hasta arriba de la paella (importante que sea por encima de los clavos), añadimos las hebras de azafrán (o una cucharada de colorante) y dejamos que hierva alegremente. Poner un puñado de sal también.
9. Una vez el caldo (agua) se haya puesto por debajo de los clavos, probaremos de sal (corregiremos si hace falta) y apartaremos tanto la verdura como la carne hacia los costados, dejando una línea recta de parte a parte de la paella en su zona central. Por qué? porqué ahora es turno de poner el arroz. Cogeremos el paquete de arroz e iremos haciendo un cavalló (socabón) de arroz que sobrepase medio dedo por encima del caldo en esa zona despejada.
10. Una vez hecho el cavalló se reparte bien el arroz por toda la paella y se le añaden las ramas de romero y los caracoles.
11. Esperamos a que se consuma el caldo (recordad que empezamos con el fuego a tope y cuando quede poco caldo vamos bajándole el fuego poco a poco. No hacer el cabra con el fuego a tope todo el tiempo para acabar antes a ver si se queda el arroz crudo... pero tampoco lo bajéis mucho que no se pase el arroz). Una vez consumido el caldo, dejamos reposar la paella unos 5 minutos y A COMER!!!!

BON PROFIT!!! QUÉ APROVECHE!!!

Saludos, Bemixed
Edito: dejo una fotico con lo del socabón por si no ha quedado claro... y otra con el resultado final!

impresionante esa paella.
quien tuviera las instalaciones y los recursos para hacerla...

Ufff!!! Que cosas más ricas y más sofisticadas!!

Yo sigo con las fáciles y rápidas.

POLLO ASADO CON NARANJA.

En una rustidera se pone en pollo (yo pongo cuartos de pollo), se sala.

En los super hay unos cacitos de caldo (pollo o carne) de la marca Knor (creo que vienen 6 en cada caja), no son cubitos, sino unos cacitos con una textura como si fuera blandiblu. Bueno, se pone un poco de eso en cada cuarto y se riega con zumo de naranja natural.

Al horno, de vez en cuando se le va regando con más zumo de naranja. Si vuestro horno no gratina a la vez que asa, pues una vez asado se sube la bandeja y a gratinar para que tome un bonito color.

Facil facil. No lleva nada de aceite.

Vamos con algo fresquito que ya va siendo época:

Ensalada de mejillones y aguacates.

Ingredientes: aguacates, lata de mejillones al natural (una por cada aguacate), cebolleta al gusto.

Salsa: zumo de lima, aceite de oliva, y un poco de salsa de soja.

- Se pican los mejillones en trocitos, salvo si son muy pequeños, que se pueden dejar enteros.

- Se pica la cebolleta en trocitos lo mas pequeños posibles.

- Se pican los aguacates en trocitos también, más o menos, del tamaño de los trozos de mejillón.

- Se mezcla todo en un bol, se sala un poco (no mucho), y se riega con un poco de zumo de lima para que no se oxiden y oscurezcan los aguacates.

- Se mezcla en una taza el resto del jugo de lima, un chorrito (poco) de salsa de soja y aceite de oliva viergen extra.

Buen provecho.

por cierto, otra receta.
se frien unos filetillos de cerdo estos color rosa adobados
patatas fritas cortadas en redondo
la parte medio verde de la cebolleta
un tomate
pimientos del piquillo
mayonesa casera con vinagre de vino, sal, un huevo, aceite de girasol y de oliva suave
sal y pimienta

ponemos una ristra de patatas fritas finas en el plato, sal
encima los filetillos cortados por la mitad, sal y pimienta negra
encima unas lonchas de tomate muy finas, sal
un poco de cebolleta my fina, luego mayonesa por encima
y finalmente unas tiras muy finas de pimiento del piquillo

la verdad es que es una tonteria, muy sencilla y esta muy bueno.

vaya hombre, hace una hora y pico y lo habria comido, que tenia los filetes para hoy

fita escribió:Vamos con algo fresquito que ya va siendo época:

Ensalada de mejillones y aguacates.

Me acordé de ti el otro día. Estuvimos en un restaurante en el que nos pusieron aguacates con anchoas. Mi primera idea fue vomitar, pero una vez que me atreví, la verdad es que estaba bastante bueno. Eso sí, no tenía tanta historia como lo tuyo. Un tomate picado y un chorrito de aceite.

barcenic escribió:

fita escribió:Vamos con algo fresquito que ya va siendo época:

Ensalada de mejillones y aguacates.

Me acordé de ti el otro día. Estuvimos en un restaurante en el que nos pusieron aguacates con anchoas. Mi primera idea fue vomitar, pero una vez que me atreví, la verdad es que estaba bastante bueno. Eso sí, no tenía tanta historia como lo tuyo. Un tomate picado y un chorrito de aceite.

Aguacate, ese alimento inquietante. Unas veces te encanta, y otras ni lo puedes ver.

Aguacate con anchoas, tomate y aceite (esto último que nunca falte)... para mí un clásico de ensaladas.

Ya que estamos con el aguacate una receta peruana:
"Causa Limeña"
Se cuecen unas patatas (la piel la quitáis cuando queráis), al terminar se pasa por un pasa pure y se le añáde sal, pimienta blanca, una lata de atún (desmenuzado) con su aceite y zumo de limón. Lo movéis bien, lo dejáis enfriar y a disfrutar.

Cebolla caramelizada con queso Brie

Es una receta muy fácil pero las cantidades no pueden ser exactas. Depende del gusto del consumidor

-2 Cebollas grandes
-Vinagre (sólo si te gusta el contraste)
-Aceite
-Queso Brie
-Azucar (preferiblemente azucar moreno)

Se cortan las cebollas en laminas (no en trocitos) en una cantidad media de aceite (si la cebolla es grande como 1/8 de litro) a fuego bajo. Dejar que se poche poco a poco hasta que se quede bastante doradita. En este momento echamos el azucar. La cantidad debe variar según guste más o menos dulce. Dejamos que caramelice (el azucar se vuelve marrón) unos 3 minutos. Cuidado de no tenerlo demasiado tiempo pq el caramelo amarga. Si te gusta el contraste puedes echar un poquito de vinagre.

Cortamos el queso brie en la minas de un centímetro de grosor. Las calenamos en una sartén un poco (no mucho, sólo un poquillo). Otra opcion es calentarlo en el micro unos segundos.

Ponemos en un trozo de pan (podemos tostarlo o tal cual) el trozo de brie con la cebolla y.......... a comer

PD: perdón por el tocho, he querido explicarlo bien para los menos puestos. Es una receta muy muy fácil y muy de moda.

FLAN CASERO

- 1 litro de leche
- 15 cucharadas soperas de azucar
- 5 Huevos (Echo 5 pero la receta original son 7. La diferencia es que queda con mas sabor)

Cojo un recipiente que coja todo (obvio ) y echo 4 cucharadas de azucar. Caliento en el fuego hasta que se pone marrón (caramelo) con cuidado de no dejarlo demasiado para que no amargue( hay gente que le gusta que amargue un poco para que contraste). Cuando está careamelizado, lo saco un par de minutos y le echo encima la mezcla de los huevos la leche y las 11 cucharadas restantes mezclado previamente en un bol (se escribe así???)

Se tapa con papel albal y se sujeta con una goma. Se mete en la olla express al baño María (10 minutos, aunque depende de la olla) y ya está (tambien se puede hacer al horno).

Flan exquisito. Si no me he explicado bien en algún paso, decirmelo y lo vuelvo a explicar. Es muy muy fácil

PD: tengo dos recetas muy muy buenas de bollos (una de requesón y otra de manzana). Mezclar y meter al horno. Si las encuentro las pongo

¿Qué tal os salen las croquetas?
Yo al principio mantequilla, nuez moscada y un par de cucharadas de harina.
Una vez se dore la harina empiezo a echar leche y a remover.
Al final del todo le pongo el jamón en taquitos, porque el jamón puede salar las croquetas si se echa al principio. Pero vamos que a la bechamel de las croquetas se le puede echar lo que se quiera.
También está la opción de en lugar de bechamel, hacerlas con puré de patata.
Luego ya sabéis, dejar que se enfríe la pasta. Hacer la forma que le quieras dar, pasar por huevo y pan rallado, para luego freir en una sartén con aceite.

El truco para que las croquetas salgan buenas es el tiempo, si vas con prisa y quieres dejar de remover, entonces cambia la cosa.

Psd: editado para no herir sensibilidades.

amv1982, no me parece acertado el que hayas posteado ese video. Lo veo bastante ofensivo y no entiendo muy bien qué quería hacer/demostrar el autor. ¿Se supone que hace gracia o nos tenemos que escandalizar por lo supuestamente transgresor que es?

Cada uno puede postear lo que quiera, pero siempre dentro de los límites del respeto a los demás y creo que este video que sobrepasa dichos límites.

fj83 escribió:amv1982, no me parece acertado el que hayas posteado ese video. Lo veo bastante ofensivo y no entiendo muy bien qué quería hacer/demostrar el autor. ¿Se supone que hace gracia o nos tenemos que escandalizar por lo supuestamente transgresor que es?

Cada uno puede postear lo que quiera, pero siempre dentro de los límites del respeto a los demás y creo que este video que sobrepasa dichos límites.

Para mí era una nota de humor al post, pero bueno... editado para no herir sensibilidades.

receta de tiramisu veraniego
a mi me gusta cremoso, blando y suave. mis proporciones han sido:

cubrimos un molde de tamaño medio de cristal (asi se ve la mezcla, es resultón) con

bizcochos tipo lenguas de gato, vamos. que sean blanditos.

hacemos una taza de café y le ponemos azucar. puede ser descafeinado.
le ponemos un buen chorreón de ron. yo le he puesto cacique.
remojamos los bizcochos con la mezcla para que se empapen un poco. no os paseis, que entonces queda liquido abajo en el molde y no queda bien.

separamos cinco yemas y cinco claras.

montamos las cinco claras. yo le he puesto tres cucharadas soperas de azucar.
montamos las cinco yemas para que doblen su volumen. otras tres soperas de azucar. el producto se llama "bomba".
le ponemos todas esas pepitas negras de una vaina de vainilla a las yemas y batimos otro poco, se pondrá de un tono amarillento cojonudo.

y por fin le metemos a las yemas esto

yo he usado exactamente el de la foto. tarrina de tamaño normal.
mezclamos bien.

y por fin mezclamos yemas con mascarpone, vainilla y azucar con las claras montadas con azucar.
lo hacemos suavemente, para no bajar las claras.

se lo ponemos por encima a la fuente y quedará todo bastante plano, ya que la mezcla es suave y no demasiado densa. y por ultimo, lo ideal es coger una tableta de chocolate y rallar por encima de la mezcla hasta cubrir.
cuanto mas tosca la ralladura, mas casero parece ser. y cuanto mas oscuro el chocolate, mas fuerte el sabor y mas genuino resulta. si no hay chocolate, el colacao puede hacer el apaño.

24 horas al frigo. no seais ansiosos.
se espesará un poco, pero no espereis algo geometrico. será muy fluido y esponjoso, se derramará en el plato.
y a comer.

el mio se suele parecer, con esas proporciones, mas a esto



que a esto,



como veis, el montaje de este es distino, por capas, y ademas los bizcochos son de los duros.
capa de bizcochos, fina capa de mezcla cremosa, capa de bizcochos, chocolate o cacao, y asi.

ruegos y preguntas:
yo quiero la mezcla mas firme y solida, menos liquida.
pues mas bizcochos en el fondo, cuatro huevos en vez de cinco y algo de nata montada dura como una piedra.
saludos.

El postre que más me gusta el Tiramisú, exquisito, yo en vez de hacerlo con bizcocho de soletilla lo hago con moldes de tarta, 3 capas, queda exactamente igual, pero a la hora de presentarlo se desmenuza mucho menos y queda más bonito y el resultado al paladar es prácticamente el mismo.

Yo debo de ser el unico monguer al que no le dice nada el tiramisú.

Eso si, si hay que comerlo, se come.

fita escribió:Yo debo de ser el unico monguer al que no le dice nada el tiramisú.

Eso si, si hay que comerlo, se come.

A mi tampoco me gusta. Bueno, en realidad no me gusta ningún postre, salvo la tarta de queso (eso si, sin mermelada ni cosas de esas)

por cierto, lamento el spam pero a partir de ahora haré la guerra patetica y rastréramente por mi cuenta en mi propio blog de cocina.

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